很多人只知道好利来、元祖,还有虎头局这样的网红品牌。殊不知盒马现在已经是全国首屈一指的烘培连锁品牌了,又一个跨界打败对手的案例。
前不久盒马在上海开了一家Premier黑标店,推出了一款30多块钱的生吐司,对标的是排队2小时才能买到的某款日本生吐司,价格高达98元一条。如何能把价格做得这么便宜?这里面藏着垂直供应链的经济学奥秘。
生吐司是日本舶来语,生是指新鲜的意思,但在中文语境里,“新鲜”没有“生”具备渲染力,而且日本以举国制把生吐司研发到了很高的烘培水平,也成为了一种备受女性喜欢的细分品类,于是中国烘培界就沿用了这个日式词,其实中国面点师/厨师对新鲜的把控从来都不弱。
生吐司就像它的名字含义一样,是一种短保质期产品,久放之后失去水分,那也就失去了新鲜的特别口感:最佳赏味期。
为了打造极致性价比的吐司,盒马在昆山投资建厂,在这个工厂中,小麦进来,变成吐司出去,每一个环节都拿捏住了新鲜。工厂化的效率,也大大压缩了成本。我问他们为什么夜间生产,厂长一笑,看我的眼神像看傻子:夜里电费便宜。
到了晚上10点多,一条条金黄的吐司从产线上下来,非常壮观…整个工厂都弥漫着令人幸福的面包香。
面包最重要的原料是面粉,国内最好的面粉制造商是益海嘉里(旗下的品牌金龙鱼听说过吧),把工厂开在益海嘉里面粉厂旁边,就省了三道费用,面粉的内外两层包装费、城市运输费、封装和拆料的人工费。
这三大块成本一除,盒马在原材料这块直接享受了最纯粹的出厂价,同时还能凭借体量规模优势,用最低的成本拿到优势的原料,比如和面用的是冷藏鲜奶,来自盒马的牛奶供应商新希望,酵母也是进口的英联马利。
而且生产线智能自动率水平极高,仅有3-5%的报废率,主营鲜奶吐司、北海道面包、麻薯、羊角包这四个拳头产品,产品越精越畅销的话,效率一高成本就低,出品质量还极其稳定。
看到这里,我彻底搞懂了盒马“移山”的底气。
另外盒马跟爸爸糖创始人曹国亮有合作,他为盒马提供专业的技术支持。“我做了那么多的研发,我们有中国最大的研发团队,光一个爸爸糖的舞台太小了,所以今天做一个小的合伙人的身份,帮助盒马完成垂直供应链的建设,既学习又成长。”
糖盒工厂所在的昆山,也是一个神奇的地方——一县抵一市,中国最牛县级市。这个地方东临上海,西面苏州和无锡,南边嘉兴杭州。盒马在这里建厂,也是精于选址,夜间生产的面包很快就能送到江浙沪皖,效率值拉满。
一场很有意思的商业微观察之旅,重点是,烘焙车间实在太香了,一没忍住,吃多了……